「グリラー」と「サラマンダー」ってどう違うの？
こんにちは。
家庭で使うにも人気のグリラー。
厨房用ではどんな風になっているのでしょう。
グリラーと並んで聞くサラマンダーとの違いは・・？
◇「グリラーとは」
肉や魚を焼いて調理するの器具の事です。
加熱方法は様々で、上火式と下火式またはその両方可能な物もあります。
リンナイでは「シュバンク」という赤外線バーナを使用しています。
水分をもった材料などにはぐんぐんと芯に向かって熱が浸透し、表面が焦げ始める迄には芯部の「焼き」が終わります。
焦げずに中までしっかりと火を通すことができる優れもの。
◇「サラマンダーとは」
表面に高温で焼き目・焦げ目を付ける器具の事です。
洋菓子からお料理まで多彩な用途で使えます。
- グリラーの方が比較的安価です。
サラマンダーはかなりの高温になる為、作りがしっかりしている物が多いのです。
- どちらもガス式・電気式、両方あります。
それぞれ温度が違いますので、お使いになりたいメニュー、仕上がりの具合で選ぶシェフが多いようです。
★お魚、鶏肉料理用に「グリラー」、デザートやオニオンスープ用に「サラマンダー」、どちらも大変便利な厨房機器です。
お料理は見た目が大変食欲、人気に影響しますね。
厨房機器選び、理想とするお店に近づけるにはとても難しいと思います。
また、全て新品で揃えるのはコストの面でとても大変です。
オーナーさんは機器だけでなく、厨房内の衛生面や環境の事も考えなくてはなりません。
新品ばかり見て計算するのではなく、中古品に目を向けてみるのもいいですよ。
思いがけず、美品に出会えることも。
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